你知道嗎？原來(lái)番茄醬相較于新鮮番茄更容易被人體吸收，番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對(duì)于類(lèi)型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌。番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009 .6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》中的方法對(duì)番茄醬中的脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。
一、實(shí)驗(yàn)部分
1.儀器與耗材
FT-660全自動(dòng)索氏提取儀（6位，格丹納）
萬(wàn)分一電子分析天平
鼓風(fēng)干燥箱
干燥器
100mL量筒
纖維素濾筒
樣品濾筒
脫脂棉
2.試劑
石油醚
3.實(shí)驗(yàn)方法
（1）清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
（2）分析天平精確稱取樣品約10.0g（記為m），置于蒸發(fā)皿中，加入約20g石英砂，于沸水浴上蒸干后，在鼓風(fēng)干燥箱中于100 °C±5 °C干燥30min后取出并研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)，蒸發(fā)皿及粘有試樣的玻璃棒，均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。
（3）放置于FT-660全自動(dòng)索氏提取儀萃取室內(nèi)，向溶劑杯中加入100mL石油醚，啟動(dòng)FT-660全自動(dòng)索氏提取儀。設(shè)置循環(huán)次數(shù)48次，回流時(shí)間8min、萃取溫度70℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥20min。抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果
其中，m1——溶劑杯和脂肪質(zhì)量，g
m0——溶劑杯質(zhì)量，g
m——試樣質(zhì)量，g
二、結(jié)論
此次測(cè)試番茄醬中的脂肪含量為6.88% ，并且重復(fù)性符合《GB 5009 .6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%的要求。
本次實(shí)驗(yàn)中使用的FT-660全自動(dòng)索氏提取儀實(shí)現(xiàn)全程熱浸泡萃取，收集瓶與萃取室雙加熱，萃取速度快；具備冷凝水監(jiān)控、乙丨醚泄露監(jiān)控和溫度異常監(jiān)控等功能，保護(hù)操作人員的安全。全自動(dòng)索氏提取儀也可用于提取糧食、飼料、油料、土壤等各種樣品。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定[S].
